臺南官田素有「菱角之鄉」的稱號，每年6月當一期稻作收割完畢，當地農民便把水田重新注滿水，改種起菱角。於是從中秋節前後一直到12月底的菱角採收期，南臺灣便會出現350公頃的溼地，吸引許多水鳥翩翩進駐；其中最引人矚目的就是拖著長長尾羽、氣質華貴的「菱角鳥」──水雉。 

每到暑期，園區會舉辦溼地營隊，讓學員親自下田體驗種菱角，秋天則邀請學員回來採菱角。透過親手栽種和收穫，希望人們更親近土地和作物，也藉此鼓勵民眾多消費臺灣本土生產的菱角。「吃菱角、助水雉」，唯有臺灣的菱角產